Die Verwendung von Wasser zum Kochen ist seit langem eine bekannte Tätigkeit, aber die Debatte darüber, ob das Dämpfen von Gemüse gegenüber dem Kochen Vorteile hat, ist umstritten.
Gesundheitsexperten behaupten, dass Dämpfen besser sei, aber was auch immer die Vorliebe ist, über das Wasser selbst und die Vorteile, die sich aus der Verwendung von gefiltertem Wasser zum Kochen ergeben, wird (wenn überhaupt) nur sehr wenig gesagt.
Wie es funktioniert
Es ist alles ziemlich einfach. Das Kochen braucht Zeit und Gemüse wird einfach in Wasser gekocht, bis es den gewünschten Zartheitsgrad erreicht hat.
Gedämpftes Gemüse wird in einem Korb oder einem belüfteten Behälter gegart, wo es nicht im Wasser, sondern über dem Topf mit kochendem Wasser liegt und durch Dampf gegart wird. Dampfgarer können den gleichen Vorgang ausführen.
Lebensmittel in der Mikrowelle zu erhitzen ist eine weitere Methode, geht aber etwas schneller. Das Gemüse wird in einen Behälter mit sehr wenig Wasser gegeben und mit einem belüfteten Deckel abgedeckt. Es entsteht schnell Dampf, der die Lebensmittel dampft, und die Mikrowelleneinwirkung auf den Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel erledigt den Rest.
Warum ist Dämpfen besser als Kochen?
Die Debatte um gesundes Kochen
Dämpfen ist besser.
Das sagt so mancher Gesundheitsexperte. Viele der Nährstoffe im Gemüse gehen beim Kochen ins Wasser über. Je länger das Gemüse gekocht wird, desto mehr Nährwert geht verloren.
Diese Aussage ist allgemein anerkannt. Kein Problem.
Aber was ist mit dem Wasser?
Ist Ihnen schon einmal der Wasserstand im Topf aufgefallen, wenn Sie Wasser gekocht haben? Die Pfanne sollte sauber sein, aber wenn das Wasser weggeschüttet wird, ist oft eine Linie sichtbar, die einem Gezeitenstreifen ähnelt. Das bleibt durch Verdunstung zurück und oft handelt es sich um Kalkablagerungen. Zurück bleiben Kalzium- und andere Mineralienpartikel, die sich nicht nur auf der Pfanne, sondern auch auf dem Gemüse ablagern.
Wenn Sie sie schnell und in einer kleinen Menge Wasser in der Mikrowelle kochen, bleiben nicht nur einige ihrer wasserlöslichen Vitamine erhalten, sondern weniger Wasser enthält auch weniger Ablagerungen.
Es ist allgemein anerkannt, dass gedämpftes Gemüse nicht nur nahrhafter ist als gekochtes, sondern auch besser schmeckt. Ein blinder Geschmackstest ergab, dass Menschen den Geschmack, die Textur und das Aroma von gedünstetem Gemüse dem gekochten vorziehen (Journal of Human Nutrition and Dietetics, Februar 2010).
Warum? Weil sie über dem Wasser waren und nicht darin.
Gefiltertes Wasser zum Kochen.
Wasser ist ein wichtiger Teil der Kochgleichung, wird jedoch selten berücksichtigt. Unabhängig davon, ob die bevorzugte Methode Kochen, Dämpfen oder Mikrowellen ist, möchten Sie nicht nur, dass Ihre Lebensmittel gut aussehen und schmecken, sondern Sie möchten auch sicher sein, dass sie gesund und frei von Schadstoffen sind. Gezeitenstreifen rund um Kochtöpfe weisen darauf hin, dass das Wasser nicht so klar war, wie Sie zunächst dachten. Und eventuelle Verunreinigungen können von Ihrer Familie problemlos verdaut werden.
Gefiltertes Wasser ist nicht nur zum Trinken da. Es ist in unsere Küche und unsere Mahlzeiten integriert, in leckeren Saucen und Bratensoßen, Nudel- und Reisgerichten sowie einer Vielzahl weiterer appetitlicher Rezepte. Warum sollten Sie großartige Zutaten wählen und verwenden, aber die Wasserqualität als selbstverständlich betrachten?
Gehen Sie beim Kochen mit Wasser keine Kompromisse ein. Verwenden Sie wohlschmeckendes, gesundes, gefiltertes Wasser – Sie werden es nicht bereuen.
