L'utilisation de l'eau pour la cuisson est une activité familière depuis longtemps, mais le débat fait rage sur la question de savoir si les légumes fumantes plutôt que de les faire bouillir ont des avantages.
Les experts en santé affirment que la vapeur est meilleure, mais quelle que soit la préférence, très peu (sinon) est jamais dit sur l'eau elle-même et les avantages qui sont gagnés en utilisant de l'eau filtrée pour la cuisson.
Comment ça fonctionne
Tout est assez simple. L'ébullition prend du temps et les légumes sont simplement bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment cuits à un niveau de tendresse préféré.
Les légumes à la vapeur sont cuits dans un panier ou un récipient ventilé où ils ne sont pas dans l'eau, mais sont plutôt assis au-dessus de la casserole d'eau bouillante et sont cuits par vapeur. Les bateaux à vapeur peuvent effectuer la même opération.
La nourriture au micro-ondes est une autre méthode mais est un peu plus rapide. Les légumes sont placés dans un récipient avec une très petite quantité d'eau et recouverts d'un couvercle ventilé. La vapeur est rapidement produite, la partie à la vapeur de la nourriture et l'action micro-ondes sur la teneur en humidité dans les aliments fait le reste.
Pourquoi la vapeur est-elle meilleure que de bouillir?
Le débat de cuisine saine
La vapeur est meilleure.
Dit donc beaucoup d'experts en santé. Beaucoup de nutriments dans les légumes se lift dans l'eau lorsqu'ils sont bouillis. Plus les légumes sont cuits longtemps, plus la valeur nutritionnelle est perdue.
Cette déclaration est généralement acceptée. Pas de problème là-bas.
Mais qu'en est-il de l'eau?
Avez-vous déjà remarqué la conduite d'eau à l'intérieur de la casserole lorsque vous avez bouilli de l'eau? La casserole doit être propre, mais il y a souvent une ligne, comme une marée, visible lorsque l'eau est versée. C'est ce qui reste à la suite de l'évaporation et il est souvent du nombre de temps. Des particules de calcium et d'autres minéraux sont laissées pour compte, et elles ne sont pas seulement sur la casserole, elles sont également déposées sur les légumes.
Les faire cuire rapidement et dans une petite quantité d'eau au micro-ondes peut non seulement préserver certaines de leurs vitamines solubles dans l'eau, mais moins d'eau contient moins de dépôts.
Il est largement admis que les légumes qui ont été cuits à la vapeur ne sont pas seulement plus nutritifs que ceux qui ont été bouillis, mais ils ont aussi un meilleur goût. Un test de goût aveugle a montré que les gens préfèrent le goût, la texture et la saveur des légumes qui ont été cuits à la vapeur sur ceux qui ont été bouillis (Journal of Human Nutrition and Dietetics, février 2010).
Pourquoi? Parce qu'ils ont été au-dessus de l'eau et non.
Eau filtrée pour la cuisson.
L'eau constitue une partie importante de l'équation de cuisson, mais elle est rarement considérée. Que la méthode préférée soit bouillante, cuite ou micro-ondes, vous voulez non seulement que votre nourriture ait l'air et bon goût, mais vous voulez savoir qu'elle est saine et exempte de contaminants. Des marques de bas de gamme autour des casseroles indiquent que l'eau n'était pas aussi claire que vous le pensiez pour la première fois. Et toutes les impuretés ont encore un accès facile à être digéré par votre famille.
L'eau filtrée n'est pas seulement pour boire. Il est intégré à notre cuisine et à nos repas dans des sauces savoureuses et des sauces de sauce, des pâtes et des riz, ainsi que toute une série d'autres recettes appétissantes. Pourquoi choisir et utiliser d'excellents ingrédients tout en prenant la qualité de l'eau pour acquise?
Ne compromettez pas quand il s'agit de cuisiner avec de l'eau; Utilisez de l'eau au goût, saine et filtrée - vous ne le regretterez pas.
