Utiliser de l'eau pour cuisiner est une activité familière depuis longtemps, mais le débat fait rage sur la question de savoir si cuire les légumes à la vapeur plutôt que de les faire bouillir présente des avantages.
Les experts en santé affirment que la cuisson à la vapeur est meilleure, mais quelle que soit la préférence, on parle très peu (voire rien) de l'eau elle-même et des avantages obtenus en utilisant de l'eau filtrée pour la cuisson.
Comment ça marche
Tout est assez simple. L'ébullition prend du temps et les légumes sont simplement bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment cuits pour atteindre le niveau de tendreté souhaité.
Les légumes cuits à la vapeur sont cuits dans un panier ou un récipient ventilé où ils ne sont pas dans l'eau, mais plutôt au-dessus de la casserole d'eau bouillante et sont cuits à la vapeur. Les cuiseurs à vapeur peuvent effectuer la même opération.
Passer les aliments au micro-ondes est une autre méthode, mais elle est un peu plus rapide. Les légumes sont placés dans un récipient contenant une très petite quantité d'eau et recouverts d'un couvercle ventilé. La vapeur est rapidement produite, la partie qui cuit les aliments à la vapeur et l'action des micro-ondes sur la teneur en humidité des aliments fait le reste.
Pourquoi vaut-il mieux cuire à la vapeur que bouillir ?
Le débat sur la cuisine saine
La cuisson à la vapeur est meilleure.
C’est ce que disent de nombreux experts de la santé. De nombreux nutriments contenus dans les légumes s’infiltrent dans l’eau lorsqu’ils sont bouillis. Plus les légumes sont cuits longtemps, plus leur valeur nutritionnelle est perdue.
Cette affirmation est généralement acceptée. Pas de problème là-bas.
Mais qu'en est-il de l'eau ?
Avez-vous déjà remarqué la ligne d'eau à l'intérieur de la casserole lorsque vous avez fait bouillir de l'eau ? La casserole doit être propre, mais il y a souvent une ligne, comme une marque de marée, visible lorsque l'eau est vidée. C'est ce qui reste suite à l'évaporation et il s'agit souvent de calcaire. Des particules de calcium et d'autres minéraux sont laissées sur place, et elles ne se trouvent pas seulement sur la poêle, elles se déposent également sur les légumes.
Les cuire rapidement et dans une petite quantité d’eau au micro-ondes peut aider non seulement à préserver certaines de leurs vitamines hydrosolubles, mais aussi moins d’eau contient moins de dépôts.
Il est largement admis que les légumes cuits à la vapeur sont non seulement plus nutritifs que ceux bouillis, mais qu’ils ont également meilleur goût. Un test de goût à l'aveugle a montré que les gens préfèrent le goût, la texture et la saveur des légumes cuits à la vapeur à ceux bouillis (Journal of Human Nutrition and Dietetics, février 2010).
Pourquoi? Parce qu'ils étaient au-dessus de l'eau et non dedans.
Eau filtrée pour la cuisson.
L'eau constitue un élément important de l'équation culinaire, mais elle est rarement prise en compte. Que la méthode préférée soit l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes, vous voulez non seulement que vos aliments soient beaux et savoureux, mais vous voulez également savoir qu'ils sont sains et exempts de contaminants. Les marques de marée autour des casseroles indiquent que l'eau n'était pas aussi claire que vous le pensiez au départ. Et toutes les impuretés peuvent toujours être facilement digérées par votre famille.
L'eau filtrée n'est pas seulement destinée à la boisson. Il est intégré à notre cuisine et à nos repas dans de savoureuses sauces, jus de fruits, plats de pâtes et de riz, ainsi que dans une multitude d'autres recettes appétissantes. Pourquoi choisir et utiliser d’excellents ingrédients tout en tenant la qualité de l’eau pour acquise ?
Ne faites pas de compromis lorsqu'il s'agit de cuisiner avec de l'eau ; utilisez de l'eau filtrée, saine et savoureuse - vous ne le regretterez pas.
