Het gebruik van water om te koken is al lange tijd een bekende bezigheid, maar de discussie woedt voort over de vraag of het stomen van groenten in plaats van koken voordelen heeft.
Gezondheidsdeskundigen beweren dat stomen beter is, maar wat de voorkeur ook is, er wordt weinig of niets gezegd over het water zelf en de voordelen die worden behaald door het gebruik van gefilterd water bij het koken.
Hoe het werkt
Het is allemaal vrij eenvoudig. Koken kost tijd en groenten worden eenvoudigweg in water gekookt tot ze voldoende gaar zijn tot een gewenst niveau van malsheid.
Gestoomde groenten worden gekookt in een mand of een geventileerde container, waar ze niet in het water liggen, maar in plaats daarvan boven de pan met kokend water zitten en met stoom worden gekookt. Steamers kunnen dezelfde bewerking uitvoeren.
Voedsel in de magnetron bereiden is een andere methode, maar is iets sneller. Groenten worden in een bak met een zeer kleine hoeveelheid water geplaatst en afgedekt met een geventileerd deksel. Er wordt snel stoom geproduceerd, welk deel het voedsel stoomt en de microgolfwerking op het vochtgehalte in het voedsel doet de rest.
Waarom is stomen beter dan koken?
Het debat over gezond koken
Stomen is beter.
Dat zeggen veel gezondheidsdeskundigen. Veel van de voedingsstoffen in groenten lekken bij het koken in het water. Hoe langer de groenten gekookt worden, hoe meer voedingswaarde er verloren gaat.
Deze verklaring wordt algemeen aanvaard. Geen probleem daar.
Maar hoe zit het met het water?
Heb je ooit de waterlijn in de pan opgemerkt als je water hebt gekookt? De pan moet schoon zijn, maar er is vaak een lijn, zoals een vloedlijn, zichtbaar als het water wordt weggegoten. Dit is wat er overblijft als gevolg van verdamping en het is vaak kalkaanslag. Er blijven deeltjes calcium en andere mineralen achter, die niet alleen in de pan terechtkomen, maar ook op de groenten.
Door ze snel en in een kleine hoeveelheid water in de magnetron te koken, kun je niet alleen een deel van de in water oplosbare vitamines behouden, maar bevat minder water ook minder afzettingen.
Het is algemeen aanvaard dat gestoomde groenten niet alleen voedzamer zijn dan gekookte groenten, maar dat ze ook beter smaken. Uit een blinde smaaktest bleek dat mensen de smaak, textuur en smaak van gestoomde groenten verkiezen boven gekookte groenten (Journal of Human Nutrition and Dietetics, februari 2010).
Waarom? Omdat ze boven het water zijn geweest en niet erin.
Gefilterd water om te koken.
Water vormt een belangrijk onderdeel van het kookproces, maar er wordt zelden over nagedacht. Of de voorkeursmethode nu koken, stomen of in de magnetron is, u wilt niet alleen dat uw eten er goed uitziet en smaakt, maar u wilt ook weten dat het gezond is en vrij van verontreinigingen. Getijdenmarkeringen rond pannen geven aan dat het water niet zo helder was als je eerst dacht. En eventuele onzuiverheden kunnen nog steeds gemakkelijk door uw gezin worden verteerd.
Gefilterd water is niet alleen om te drinken. Het is geïntegreerd in onze keuken en onze maaltijden in smakelijke sauzen en jus, pasta- en rijstgerechten, samen met een hele reeks andere smakelijke recepten. Waarom goede ingrediënten kiezen en gebruiken en toch de waterkwaliteit als vanzelfsprekend beschouwen?
Sluit geen compromissen als het gaat om koken met water; gebruik heerlijk smakend, gezond, gefilterd water - u zult er geen spijt van krijgen.
