L'uso dell'acqua per la cucina è stata un'attività familiare per molto tempo, ma il dibattito infuria se le verdure a vapore piuttosto che bollirle abbiano vantaggi.
Gli esperti di salute affermano che il vapore è migliore, ma qualunque sia la preferenza, molto poco (se non altro) mai detto sull'acqua stessa e sui benefici che vengono guadagnati usando l'acqua filtrata per la cottura.
Come funziona
È tutto abbastanza semplice. L'ebollizione richiede tempo e le verdure vengono semplicemente bollite in acqua fino a quando non sono sufficientemente cotte a un livello preferito di tenerezza.
Le verdure al vapore vengono cotte in un cesto o in un contenitore ventilato dove non si trovano nell'acqua, ma sono invece seduti sopra la padella di acqua bollente e sono cotte da vapore. I piroscafi possono eseguire la stessa operazione.
Il cibo a microonde è un ulteriore metodo ma è un po 'più veloce. Le verdure sono collocate in un contenitore con una quantità molto piccola di acqua e coperte con un coperchio ventilato. Il vapore viene rapidamente prodotto in quale parte vapore del cibo e l'azione a microonde sul contenuto di umidità nel cibo fa il resto.
Perché il vapore è meglio di bollire?
Il sano dibattito sulla cucina
Il vapore è migliore.
Così dice molti esperti di salute. Molti dei nutrienti nelle verdure lietano in acqua quando sono bollite. Più a lungo le verdure vengono cotte, maggiore è il valore nutrizionale.
Questa affermazione è generalmente accettata. Nessun problema lì.
Ma per quanto riguarda l'acqua?
Hai mai notato la linea di galleggiamento all'interno della padella quando hai fatto bollire l'acqua? La padella dovrebbe essere pulita, ma spesso c'è una linea, come un marekark, visibile quando l'acqua viene versata. Questo è ciò che resta a causa dell'evaporazione ed è spesso calcale. Le particelle di calcio e altri minerali vengono lasciate indietro e non sono solo sulla padella, sono anche depositate sulle verdure.
Cucinarli rapidamente e in una piccola quantità di acqua nel microonde può aiutare non solo a preservare alcune delle loro vitamine solubili in acqua, ma meno acqua contiene meno depositi.
È ampiamente accettato che le verdure che sono state al vapore non siano solo più nutrienti di quelle che sono state bollite, ma hanno anche un sapore migliore. Un test del gusto cieco ha mostrato che le persone preferiscono il gusto, la consistenza e il sapore delle verdure che sono state cotti a vapore su quelli che sono stati bolliti (Journal of Human Nutrition and Dietetics, febbraio 2010).
Perché? Perché sono stati al di sopra dell'acqua e non dentro.
Acqua filtrata per cucinare.
L'acqua forma una parte importante dell'equazione di cottura, ma raramente è considerata. Sia che il metodo preferito sia bollente, vapore o microonde, non solo vuoi che il tuo cibo abbia un bell'aspetto e abbia un buon sapore, ma vuoi sapere che è sano e libero da contaminanti. I marchi intorno a pentole indicano che l'acqua non era chiara come hai pensato per la prima volta. E tutte le impurità hanno ancora un facile accesso all'essere digeriti dalla tua famiglia.
L'acqua filtrata non è solo per bere. È integrato nella nostra cucina e nei nostri pasti in gustose salse e sugo, pasta e piatti di riso, insieme a tutta una serie di altre ricette appetitose. Perché scegliere e usare ottimi ingredienti ma dare per scontata la qualità dell'acqua?
Non scendere a compromessi quando si tratta di cucinare con acqua; Usa acqua di gusto, sano e filtrata: non te ne pentirai.
