Usar agua para cocinar ha sido una actividad familiar durante mucho tiempo, pero continúa el debate sobre si cocinar verduras al vapor en lugar de hervirlas tiene alguna ventaja.
Los expertos en salud afirman que cocinar al vapor es mejor, pero cualquiera que sea la preferencia, se dice muy poco (o nada) sobre el agua en sí y los beneficios que se obtienen al usar agua filtrada para cocinar.
como funciona
Todo es bastante sencillo. La ebullición lleva tiempo y las verduras simplemente se hierven en agua hasta que estén lo suficientemente cocidas hasta alcanzar el nivel preferido de ternura.
Las verduras al vapor se cocinan en una canasta o recipiente con ventilación donde no están en el agua, sino que se encuentran sobre la olla con agua hirviendo y se cocinan al vapor. Los vaporizadores pueden realizar la misma operación.
Cocer los alimentos en el microondas es otro método, aunque algo más rápido. Las verduras se colocan en un recipiente con una cantidad muy pequeña de agua y se cubren con una tapa con ventilación. Se produce rápidamente vapor, parte que cuece los alimentos y la acción del microondas sobre el contenido de humedad de los alimentos hace el resto.
¿Por qué es mejor cocinar al vapor que hervir?
El debate sobre la cocina saludable
Es mejor cocinar al vapor.
Eso dicen muchos expertos en salud. Muchos de los nutrientes de las verduras se filtran al agua cuando se hierven. Cuanto más se cocinan las verduras, más valor nutricional se pierde.
Esta afirmación es generalmente aceptada. No hay problema ahí.
Pero ¿qué pasa con el agua?
¿Alguna vez has notado la línea de agua dentro de la olla cuando hierves agua? La sartén debe estar limpia, pero a menudo hay una línea, como una marca de marea, visible cuando se vierte el agua. Esto es lo que queda como resultado de la evaporación y, a menudo, es cal. Las partículas de calcio y otros minerales quedan atrás, y no sólo están en la sartén, sino que también se depositan en las verduras.
Cocinarlos rápidamente y en una pequeña cantidad de agua en el microondas puede ayudar no solo a conservar algunas de sus vitaminas solubles en agua, sino que menos agua contiene menos depósitos.
Es ampliamente aceptado que las verduras cocidas al vapor no sólo son más nutritivas que las hervidas, sino que también saben mejor. Una prueba de sabor a ciegas demostró que las personas prefieren el sabor, la textura y el sabor de las verduras cocidas al vapor que de las hervidas (Journal of Human Nutrition and Dietetics, febrero de 2010).
¿Por qué? Porque han estado sobre el agua y no dentro de ella.
Agua filtrada para cocinar.
El agua forma una parte importante de la ecuación de cocción, pero rara vez se considera. Ya sea que el método preferido sea hervir, cocinar al vapor o calentar en el microondas, no solo desea que su comida se vea y sepa bien, sino que también desea saber que es saludable y está libre de contaminantes. Las marcas de marea alrededor de las cacerolas indican que el agua no era tan clara como pensaba al principio. Y cualquier impureza aún tiene fácil acceso para ser digerida por su familia.
El agua filtrada no es sólo para beber. Se integra en nuestra cocina y en nuestras comidas en sabrosas salsas y jugos, pastas y arroces, junto con un montón de otras apetitosas recetas. ¿Por qué elegir y utilizar excelentes ingredientes y dar por sentada la calidad del agua?
No haga concesiones cuando se trata de cocinar con agua; use agua filtrada, saludable y de excelente sabor; no se arrepentirá.
