Usare l'acqua per cucinare è un'attività familiare da molto tempo, ma infuria il dibattito se cuocere le verdure al vapore anziché bollirle abbia qualche vantaggio.
Gli esperti sanitari sostengono che la cottura a vapore è migliore, ma qualunque sia la preferenza, si dice molto poco (se non nulla) sull’acqua stessa e sui benefici che si ottengono utilizzando l’acqua filtrata per cucinare.
Come funziona
È tutto abbastanza semplice. L'ebollizione richiede tempo e le verdure vengono semplicemente bollite in acqua fino a quando non saranno sufficientemente cotte al livello di tenerezza preferito.
Le verdure al vapore vengono cotte in un cestello o in un contenitore ventilato dove non sono nell'acqua, ma sono invece posizionate sopra la pentola con acqua bollente e vengono cotte a vapore. I piroscafi possono eseguire la stessa operazione.
Cuocere gli alimenti nel microonde è un ulteriore metodo, ma è un po' più veloce. Le verdure vengono poste in un contenitore con una piccolissima quantità di acqua e coperte con un coperchio ventilato. Il vapore viene prodotto rapidamente e la sua parte cuoce il cibo, mentre l'azione delle microonde sul contenuto di umidità del cibo fa il resto.
Perché cuocere a vapore è meglio che bollire?
Il dibattito sulla cucina sana
È meglio la cottura a vapore.
Così dicono molti esperti di salute. Molti dei nutrienti contenuti nelle verdure vengono rilasciati nell'acqua quando vengono bolliti. Più a lungo le verdure vengono cotte, maggiore è la perdita di valore nutritivo.
Questa affermazione è generalmente accettata. Nessun problema lì.
Ma per quanto riguarda l'acqua?
Hai mai notato la linea di galleggiamento all'interno della padella quando hai fatto bollire l'acqua? La padella dovrebbe essere pulita, ma spesso c'è una linea, come un segno di marea, visibile quando l'acqua viene versata via. Questo è ciò che rimane a causa dell'evaporazione e spesso si tratta di calcare. Vengono lasciate particelle di calcio e altri minerali che non si depositano solo sulla padella, ma si depositano anche sulle verdure.
Cuocerli rapidamente e in una piccola quantità di acqua nel microonde può aiutare non solo a preservare alcune delle loro vitamine idrosolubili, ma anche a contenere meno depositi di acqua.
È ampiamente riconosciuto che le verdure cotte al vapore non sono solo più nutrienti di quelle bollite, ma hanno anche un sapore migliore. Un test di assaggio alla cieca ha dimostrato che le persone preferiscono il gusto, la consistenza e il sapore delle verdure cotte al vapore rispetto a quelle bollite (Journal of Human Nutrition and Dietetics, febbraio 2010).
Perché? Perché sono stati sopra l'acqua e non dentro.
Acqua filtrata per cucinare.
L'acqua costituisce una parte importante dell'equazione di cottura, ma viene raramente considerata. Che il metodo preferito sia la bollitura, la cottura a vapore o il microonde, non solo vuoi che il tuo cibo abbia un bell'aspetto e un buon sapore, ma vuoi sapere che sia sano e privo di contaminanti. I segni di marea attorno alle pentole indicano che l'acqua non era così limpida come pensavi inizialmente. E qualsiasi impurità avrà ancora facile accesso per essere digerita dalla tua famiglia.
L'acqua filtrata non è solo da bere. È integrato nella nostra cucina e nei nostri pasti in gustose salse e sughi, primi piatti di pasta e riso, insieme a tutta una serie di altre appetitose ricette. Perché scegliere e utilizzare ottimi ingredienti dando per scontata la qualità dell'acqua?
Non scendere a compromessi quando si tratta di cucinare con acqua; usa acqua filtrata, sana e dall'ottimo sapore: non te ne pentirai.
